在ASP.NET Core 3.1中，可以使用流式传输来处理大文件上传。如果您遇到无法阻止模型绑定的问题，您可以使用以下解决方法：

1. 在Startup.cs文件中的ConfigureServices方法中添加以下代码，将最大请求体大小设置为无限制：

services.Configure(options =>
{
    options.MaxRequestBodySize = null;
});

2. 在Controller的上传动作方法中，使用DisableRequestSizeLimit属性阻止模型绑定。以下是一个示例代码：

[HttpPost("upload")]
public async Task Upload()
{
    if (!Request.HasFormContentType)
    {
        return BadRequest();
    }

    var form = await Request.ReadFormAsync();

    // 获取上传的文件
    var file = form.Files.FirstOrDefault();

    if (file == null || file.Length == 0)
    {
        return BadRequest();
    }

    // 处理文件上传逻辑
    // ...

    return Ok();
}

请注意，DisableRequestSizeLimit属性可以阻止模型绑定并允许接收任意大小的请求体。但是，这也意味着要小心处理大文件上传，以免占用过多的服务器资源。