在ASP.NET Core 3.1中，可以使用 System.Drawing.Common 或者第三方库 ImageSharp 来处理图像。下面给出两种解决方法的代码示例。

1. 使用 System.Drawing.Common

首先，需要安装 System.Drawing.Common 包。在项目文件（.csproj）中添加以下内容：

然后在代码中使用如下代码来处理图像：

using System.Drawing;
using System.IO;

public class ImageProvider
{
    public byte[] ResizeImage(byte[] imageData, int width, int height)
    {
        using (var image = Image.FromStream(new MemoryStream(imageData)))
        {
            using (var resizedImage = new Bitmap(width, height))
            {
                using (var graphics = Graphics.FromImage(resizedImage))
                {
                    graphics.CompositingQuality = System.Drawing.Drawing2D.CompositingQuality.HighQuality;
                    graphics.InterpolationMode = System.Drawing.Drawing2D.InterpolationMode.HighQualityBicubic;
                    graphics.SmoothingMode = System.Drawing.Drawing2D.SmoothingMode.HighQuality;
                    graphics.DrawImage(image, 0, 0, width, height);
                }

                using (var memoryStream = new MemoryStream())
                {
                    resizedImage.Save(memoryStream, image.RawFormat);
                    return memoryStream.ToArray();
                }
            }
        }
    }
}

2. 使用 ImageSharp

首先，需要安装 ImageSharp 包。在项目文件（.csproj）中添加以下内容：

然后在代码中使用如下代码来处理图像：

using SixLabors.ImageSharp;
using SixLabors.ImageSharp.Processing;
using System.IO;

public class ImageProvider
{
    public byte[] ResizeImage(byte[] imageData, int width, int height)
    {
        using (var image = Image.Load(imageData))
        {
            image.Mutate(x => x.Resize(new ResizeOptions
            {
                Size = new Size(width, height),
                Mode = ResizeMode.Max
            }));

            using (var memoryStream = new MemoryStream())
            {
                image.Save(memoryStream, image.CurrentImageFormat);
                return memoryStream.ToArray();
            }
        }
    }
}

这些代码示例演示了如何在ASP.NET Core 3.1中使用不同的图像提供程序来调整图像大小。根据您的需求选择合适的方法。