要更改ASP.Net Core MVC / API / SignalR的身份验证方案，需要进行以下步骤：

1. 首先，在Startup.cs文件中，找到ConfigureServices方法，并在其中添加身份验证服务的配置代码。这些代码将包括设置Cookie身份验证方案和JWT身份验证方案。

public void ConfigureServices(IServiceCollection services)
{
    // 添加身份验证服务
    services.AddAuthentication()
        .AddCookie("CookieAuthScheme", options =>
        {
            options.Cookie.Name = "YourCookieName";
            options.LoginPath = "/Account/Login";
        })
        .AddJwtBearer("JwtAuthScheme", options =>
        {
            options.TokenValidationParameters = new TokenValidationParameters
            {
                ValidateIssuer = true,
                ValidateAudience = true,
                ValidateIssuerSigningKey = true,
                ValidIssuer = "YourIssuer",
                ValidAudience = "YourAudience",
                IssuerSigningKey = new SymmetricSecurityKey(Encoding.UTF8.GetBytes("YourSigningKey"))
            };
        });

    // 添加其他服务配置...
}

在上面的示例中，我们为Cookie身份验证方案命名为CookieAuthScheme，并设置了Cookie的名称和登录路径。我们还为JWT身份验证方案命名为JwtAuthScheme，并设置了令牌验证参数。

2. 接下来，在Configure方法中，将身份验证中间件添加到请求处理管道中。确保将身份验证中间件放在任何其他中间件之前。

public void Configure(IApplicationBuilder app, IWebHostEnvironment env)
{
    // 添加身份验证中间件
    app.UseAuthentication();

    // 添加其他中间件配置...
}

3. 现在，您可以在控制器或Hub中使用身份验证方案。只需在控制器或Hub类的顶部添加[Authorize]特性，并使用特定的身份验证方案名称。

[Authorize(AuthenticationSchemes = "CookieAuthScheme")]
public class HomeController : Controller
{
    // 控制器代码...
}

[Authorize(AuthenticationSchemes = "JwtAuthScheme")]
public class ChatHub : Hub
{
    // Hub代码...
}

以上示例分别将HomeController和ChatHub类标记为使用Cookie身份验证方案和JWT身份验证方案进行身份验证。

这就是更改ASP.Net Core MVC / API / SignalR身份验证方案的基本步骤。您可以根据自己的需求进行进一步的配置和自定义。