在ASP.NET Core的CORS中间件中，可以通过配置AddCors方法来返回所有的头部信息。下面是一个示例代码：

public void ConfigureServices(IServiceCollection services)
{
    services.AddCors(options =>
    {
        options.AddPolicy("AllowAllHeaders",
            builder =>
            {
                builder.AllowAnyOrigin()
                       .AllowAnyHeader()
                       .AllowAnyMethod();
            });
    });

    services.AddMvc();
}

public void Configure(IApplicationBuilder app, IWebHostEnvironment env)
{
    if (env.IsDevelopment())
    {
        app.UseDeveloperExceptionPage();
    }

    app.UseCors("AllowAllHeaders");

    app.UseRouting();

    app.UseEndpoints(endpoints =>
    {
        endpoints.MapControllers();
    });
}

在上面的示例中，AddCors方法用于配置CORS策略，其中的AllowAnyHeader()方法用于允许所有的头部信息。然后，在Configure方法中，通过UseCors方法将CORS中间件应用到请求管道中，使用名为"AllowAllHeaders"的策略。

这样，当收到跨域请求时，服务器将在Access-Control-Allow-Headers头部中返回所有的头部信息。