在ASP.NET Core中，我们可以使用WebHostBuilder来忽略ASPNETCORE_ENVIRONMENT变量，并自定义环境。下面是一个示例代码：

public static IWebHostBuilder CreateWebHostBuilder(string[] args) =>
    WebHost.CreateDefaultBuilder(args)
        .ConfigureAppConfiguration((hostingContext, config) =>
        {
            // 忽略ASPNETCORE_ENVIRONMENT变量
            config.AddJsonFile("appsettings.json", optional: true, reloadOnChange: true)
                  .AddJsonFile($"appsettings.{hostingContext.HostingEnvironment.EnvironmentName}.json", optional: true, reloadOnChange: true);
            // 指定自定义环境
            config.AddEnvironmentVariables();
        })
        .UseStartup();

在上述代码中，我们使用ConfigureAppConfiguration方法来设置配置信息。在这个方法中，我们首先添加了appsettings.json文件作为默认配置文件，并使用optional: true参数表示文件是可选的。然后，我们添加了一个自定义的配置文件appsettings.{environment}.json，其中environment是根据hostingContext.HostingEnvironment.EnvironmentName获取的自定义环境变量。最后，我们通过AddEnvironmentVariables方法将环境变量添加到配置中。

这样，即使存在ASPNETCORE_ENVIRONMENT环境变量，也会被忽略，而使用自定义的环境变量进行配置。