ASP.NET Core MVC 默认会将响应序列化为 JSON 格式，其内部使用的是 Newtonsoft.Json 库。可以通过以下方法自定义 JSON 序列化设置：

1. 在 Startup.cs 中的 ConfigureServices 方法中添加以下代码：

services.AddControllers().AddNewtonsoftJson(options =>
{
    // 设置 JSON 序列化选项
    options.SerializerSettings.DateFormatString = "yyyy-MM-dd HH:mm:ss";
    options.SerializerSettings.NullValueHandling = NullValueHandling.Ignore;
});

在该代码块中，我们指定了日期格式和如何处理 null 值。

2. 在控制器中返回一个对象时，ASP.NET Core MVC 会自动将其序列化为 JSON 格式。例如：

public IActionResult Get()
{
    var user = new { Name = "Tom", Age = 18 };
    return Ok(user);
}

该方法返回一个包含 Name 和 Age 属性的匿名对象 user，该对象会自动序列化为 JSON 格式。

3. 在模型类中可以使用 [JsonProperty] 特性对属性进行序列化：

public class User
{
    [JsonProperty("name")]
    public string Name { get; set; }

    [JsonProperty("age")]
    public int Age { get; set; }
}

在该模型类上使用 [JsonProperty] 特性，指定了生成的 JSON 字段名为 name 和 age。

通过以上方法，可以自定义 ASP.NET Core MVC 的 JSON 序列化选项，以及对控制器返回的对象进行序列化设置。