在Angular中，我们可以使用RxJS的map操作符将返回的JSON数据映射为对象数组。下面是一个示例代码：

import { Injectable } from '@angular/core';
import { HttpClient } from '@angular/common/http';
import { Observable } from 'rxjs';
import { map } from 'rxjs/operators';

@Injectable({
  providedIn: 'root'
})
export class DataService {
  constructor(private http: HttpClient) {}

  getData(): Observable {
    return this.http.get('https://api.example.com/data')
      .pipe(
        map(response => response.map(item => ({
          id: item.id,
          name: item.name,
          // 这里可以根据JSON数据的结构定义其他属性
        })))
      );
  }
}

在上面的代码中，我们首先注入了HttpClient以便进行HTTP请求。然后，我们定义了一个getData方法，该方法返回一个Observable。在该方法中，我们使用http.get方法来获取JSON数据。

然后，我们使用pipe操作符将map操作符应用到返回的Observable流中。在map操作符中，我们使用response.map将返回的JSON数据映射为对象数组。在这个示例中，我们只映射了id和name属性，你可以根据实际需要定义其他属性。

最后，我们返回映射后的对象数组作为Observable的结果。

注意：在使用此代码之前，确保已经安装了@angular/common/http模块，并在相应的Angular模块中导入了HttpClientModule。