要从动态大小的表的数据源中设置mat-select的选定值，您可以使用以下步骤和代码示例：

1. 首先，创建一个包含动态大小表的组件。

import { Component } from '@angular/core';

@Component({
  selector: 'app-table',
  template: `
    

      

        
{{row.name}}
        

          
            {{option}}
          
        
      
    
  `
})
export class TableComponent {
  data = [
    { name: 'Row 1', selectedValue: 'Option 1' },
    { name: 'Row 2', selectedValue: 'Option 2' },
    { name: 'Row 3', selectedValue: 'Option 3' }
    // Add more rows as needed
  ];

  options = ['Option 1', 'Option 2', 'Option 3'];

  onSelectionChange(row: any, value: any) {
    row.selectedValue = value;
  }
}

2. 在您的父组件中使用该表组件。

import { Component } from '@angular/core';

@Component({
  selector: 'app-parent',
  template: `
    
  `
})
export class ParentComponent { }

通过上述示例，您将能够创建一个包含动态大小表的组件，并能够在mat-select中设置并保存选定值。