要从Angular服务中返回Firestore文档中的字段，你可以使用AngularFirestore模块提供的方法。下面是一个示例解决方案：

1. 首先，确保你已经安装了AngularFirestore模块。如果没有安装，可以使用下面的命令进行安装：

npm install firebase @angular/fire --save

2. 在你的Angular服务中引入AngularFirestore模块，并使用它的方法来获取Firestore文档中的字段。例如，假设你有一个名为FirestoreService的服务，你可以按照以下方式编写代码：

import { Injectable } from '@angular/core';
import { AngularFirestore } from '@angular/fire/firestore';
import { Observable } from 'rxjs';

@Injectable({
  providedIn: 'root'
})
export class FirestoreService {
  constructor(private firestore: AngularFirestore) { }

  getFieldValue(documentId: string, fieldName: string): Observable {
    return this.firestore.collection('your-collection-name').doc(documentId)
      .valueChanges()
      .map((doc: any) => doc[fieldName]);
  }
}

在上面的代码中，getFieldValue方法接受文档ID和字段名称作为参数，并返回一个Observable。它使用AngularFirestore模块的collection和doc方法获取指定文档，并使用valueChanges方法订阅该文档的更改。然后，使用map操作符从文档中提取指定的字段值，并返回它。

3. 在你的组件中使用FirestoreService来获取字段的值。例如，假设你有一个名为MyComponent的组件，你可以按照以下方式使用服务：

import { Component, OnInit } from '@angular/core';
import { FirestoreService } from 'path-to-your-firestore-service';

@Component({
  selector: 'app-my-component',
  template: `
    

      Field Value: {{ fieldValue$ | async }}
    
  `
})
export class MyComponent implements OnInit {
  fieldValue$: Observable;

  constructor(private firestoreService: FirestoreService) { }

  ngOnInit() {
    const documentId = 'your-document-id';
    const fieldName = 'your-field-name';
    this.fieldValue$ = this.firestoreService.getFieldValue(documentId, fieldName);
  }
}

在上面的代码中，MyComponent组件使用FirestoreService来获取指定文档中的字段值。在ngOnInit生命周期钩子中，它调用getFieldValue方法，并将返回的Observable赋值给fieldValue$属性。然后，在模板中使用async管道订阅Observable并显示字段值。

请注意，上述代码中的your-collection-name应该替换为你的Firestore集合名称，your-document-id应该替换为你要获取字段的文档ID，your-field-name应该替换为你要获取的字段名称。