在Angular 7中，可以使用拦截器来修改HTTP请求和响应。下面是一个示例，演示了如何使用拦截器来添加和处理HTTP请求头。

首先，创建一个拦截器服务。在这个例子中，我们将创建一个AuthInterceptor拦截器，用于添加身份验证头部。

auth.interceptor.ts:

import { Injectable } from '@angular/core';
import { HttpInterceptor, HttpRequest, HttpHandler, HttpEvent } from '@angular/common/http';
import { Observable } from 'rxjs';

@Injectable()
export class AuthInterceptor implements HttpInterceptor {
  intercept(request: HttpRequest, next: HttpHandler): Observable> {
    // 在这里可以对请求进行修改
    const modifiedRequest = request.clone({
      setHeaders: {
        Authorization: 'Bearer my-token'
      }
    });

    // 调用下一个拦截器或处理程序
    return next.handle(modifiedRequest);
  }
}

接下来，我们需要在应用程序的提供商数组中注册拦截器。

app.module.ts:

import { NgModule } from '@angular/core';
import { HTTP_INTERCEPTORS } from '@angular/common/http';
import { AuthInterceptor } from './auth.interceptor';

@NgModule({
  providers: [
    {
      provide: HTTP_INTERCEPTORS,
      useClass: AuthInterceptor,
      multi: true
    }
  ]
})
export class AppModule { }

现在，每次发出HTTP请求时，拦截器都会被调用，并且会自动添加身份验证头部。

请注意，拦截器是按照注册的顺序依次应用的。如果你有多个拦截器，你可以在提供商数组中按照顺序注册它们。

这是一个基本的示例，你可以根据需要进行修改和扩展。