在Angular 7和RxJS 6.x中，forkJoin操作符用于并行地发起多个Observable，并等待它们全部完成后才返回结果。在使用forkJoin时，我们可以使用of和Observable.create来创建Observable。

下面是一个示例，演示了如何使用of和Observable.create创建Observable，并在forkJoin中使用它们：

使用of创建Observable：

import { forkJoin, of } from 'rxjs';

// 创建多个Observable
const observable1 = of('Observable 1');
const observable2 = of('Observable 2');

// 使用forkJoin并行发起Observable
forkJoin([observable1, observable2]).subscribe(results => {
  console.log(results); // 输出 ["Observable 1", "Observable 2"]
});

使用Observable.create创建Observable：

import { forkJoin, Observable } from 'rxjs';

// 创建多个Observable
const observable1 = Observable.create(observer => {
  observer.next('Observable 1');
  observer.complete();
});

const observable2 = Observable.create(observer => {
  observer.next('Observable 2');
  observer.complete();
});

// 使用forkJoin并行发起Observable
forkJoin([observable1, observable2]).subscribe(results => {
  console.log(results); // 输出 ["Observable 1", "Observable 2"]
});

无论是使用of还是Observable.create创建Observable，它们都可以在forkJoin中使用。它们之间的主要区别是of是一个静态创建的操作符，直接将参数转换为Observable，而Observable.create是一个实例化操作符，提供更多的控制和灵活性。

希望以上示例能够帮助你理解如何使用forkJoin以及of和Observable.create之间的区别。