在Angular 7应用程序中使用Intersection Observer在IE11中冻结的解决方法是使用polyfill来模拟Intersection Observer的功能。下面是一个解决方案的代码示例：

1. 安装Intersection Observer的polyfill：

npm install intersection-observer

2. 在polyfills.ts文件中导入并配置polyfill：

import 'intersection-observer';

3. 在你的组件中使用Intersection Observer：

import { Component, ElementRef, OnInit, ViewChild } from '@angular/core';

@Component({
  selector: 'app-my-component',
  template: '
My Component
'
})
export class MyComponent implements OnInit {
  @ViewChild('elementRef') elementRef: ElementRef;

  ngOnInit() {
    const options = {
      root: null,
      rootMargin: '0px',
      threshold: 1.0
    };

    const observer = new IntersectionObserver((entries, observer) => {
      entries.forEach(entry => {
        if (entry.isIntersecting) {
          console.log('Element is intersecting');
          // Do something when element is intersecting
        } else {
          console.log('Element is not intersecting');
          // Do something when element is not intersecting
        }
      });
    }, options);

    observer.observe(this.elementRef.nativeElement);
  }
}

通过使用Intersection Observer的polyfill，你的Angular 7应用程序中的Intersection Observer在IE11中应该能正常工作。