在Angular 7的响应式表单中，如果想要设置mat-select的默认选项而不使用ngModel，可以通过FormGroup和FormControl来实现。下面是一个示例代码：

首先，在你的组件中，创建一个FormGroup来包含mat-select的FormControl：

import { Component } from '@angular/core';
import { FormBuilder, FormGroup, FormControl } from '@angular/forms';

@Component({
  selector: 'app-my-component',
  templateUrl: './my-component.component.html',
  styleUrls: ['./my-component.component.css']
})
export class MyComponentComponent {
  myForm: FormGroup;
  options = [
    { value: 'option1', label: 'Option 1' },
    { value: 'option2', label: 'Option 2' },
    { value: 'option3', label: 'Option 3' }
  ];

  constructor(private formBuilder: FormBuilder) {
    this.myForm = this.formBuilder.group({
      mySelect: ['option2'] // 设置默认选项
    });
  }
}

然后，在模板文件中，将FormGroup和FormControl绑定到mat-select控件上：

  
    
      {{ option.label }}
    
  

这样，mat-select就会默认选中"Option 2"。你可以通过修改FormGroup中的mySelect的值来改变默认选项。

希望这个解决方法对你有帮助！