要解决"Angular 8 - Material 表格删除后未正确显示数据"问题，可以尝试以下解决方法：

1. 确保正确更新数据源：在删除操作后，确保从数据源中正确删除相应的数据项。例如，如果你使用的是一个数组作为数据源，可以使用splice方法或filter方法来删除数据项。确保在删除后更新数据源。

// 示例代码
deleteItem(item: any) {
  const index = this.dataSource.indexOf(item);
  if (index >= 0) {
    this.dataSource.splice(index, 1);
    this.dataSource = [...this.dataSource]; // 更新数据源
  }
}

2. 使用Angular的变更检测机制：Angular的变更检测机制会自动检测数据源的变化，并刷新视图。确保在删除数据项后，通过Angular的变更检测机制触发视图的更新。

// 示例代码
import { ChangeDetectorRef } from '@angular/core';

constructor(private cdRef: ChangeDetectorRef) {}

deleteItem(item: any) {
  const index = this.dataSource.indexOf(item);
  if (index >= 0) {
    this.dataSource.splice(index, 1);
    this.cdRef.detectChanges(); // 手动触发变更检测
  }
}

3. 更新 MatTable 数据源：如果你使用的是 MatTable 组件，确保在删除数据项后，手动更新 MatTable 的数据源。

// 示例代码
import { MatTableDataSource } from '@angular/material';

dataSource = new MatTableDataSource([]);

deleteItem(item: any) {
  const index = this.dataSource.data.indexOf(item);
  if (index >= 0) {
    this.dataSource.data.splice(index, 1);
    this.dataSource.data = [...this.dataSource.data]; // 更新 MatTable 数据源
  }
}

通过以上方法，你应该能够正确删除数据项后更新表格。记得根据你自己的代码结构和使用的组件进行相应的调整。