要在Angular 8中使用Universal（SSR）处理Cookies，你需要做以下几个步骤：

1. 首先，安装cookie-parser模块。打开终端并运行以下命令：

npm install cookie-parser --save

2. 在你的Angular项目的根目录下创建一个server.js文件。这个文件将用来运行服务器端代码。在server.js文件中添加以下代码：

const express = require('express');
const cookieParser = require('cookie-parser');
const ngUniversal = require('@nguniversal/express-engine');
const { provideModuleMap } = require('@nguniversal/module-map-ngfactory-loader');

const app = express();

app.use(cookieParser());

// 设置Angular Universal的引擎
app.engine('html', ngUniversal.ngExpressEngine({
  bootstrap: AppServerModuleNgFactory,
  providers: [
    provideModuleMap(LAZY_MODULE_MAP)
  ]
}));

// 设置静态文件目录（包含编译后的Angular代码）
app.set('view engine', 'html');
app.set('views', 'dist/browser');

// 任何的请求都会使用Angular Universal引擎渲染
app.get('*', (req, res) => {
  res.render('index', { req, res });
});

// 启动服务器
app.listen(4000, () => {
  console.log('Angular Universal server is running on port 4000');
});

3. 现在，打开你的Angular项目的package.json文件，并在scripts部分添加以下代码：

"scripts": {
  "build:ssr": "ng build --prod && ng run your-angular-app:server:production",
  "serve:ssr": "node server.js"
}

4. 运行以下命令来构建Angular项目，并启动服务器：

npm run build:ssr
npm run serve:ssr

这些步骤完成后，你的Angular项目将使用Universal（SSR）来处理Cookies。你可以在服务器端代码中使用req.cookies来访问请求的Cookies。