在Angular 8中，process.env默认是undefined。这是因为process.env是Node.js的全局变量，而Angular是在浏览器环境中运行的，并没有直接访问Node.js的能力。

如果你想在Angular应用中使用环境变量，你可以使用Angular提供的环境配置文件。

首先，在Angular项目的根目录中找到/src/environments文件夹，里面应该有两个文件：environment.ts和environment.prod.ts。

打开environment.ts文件，你可以定义你的开发环境变量。示例代码如下：

export const environment = {
  production: false,
  apiUrl: 'http://localhost:3000/api'
};

然后，在environment.prod.ts文件中定义你的生产环境变量。示例代码如下：

export const environment = {
  production: true,
  apiUrl: 'https://api.example.com'
};

在这里，我们定义了两个环境变量：production和apiUrl。

接下来，在你的组件或服务中，你可以通过导入environment对象来访问这些环境变量。示例代码如下：

import { environment } from '../environments/environment';

export class MyComponent {
  apiUrl = environment.apiUrl;

  constructor() {
    console.log(this.apiUrl); // 输出相应的环境变量的值
  }
}

现在，你就可以在Angular应用中使用环境变量了。在开发环境中，process.env将会是undefined，因为它并不是Angular提供的全局变量。相反，你应该使用environment对象来访问你的环境变量。

当你构建你的应用时，Angular会根据你所指定的环境（开发环境或生产环境）自动选择相应的环境配置文件。你可以使用以下命令来构建你的应用：

ng build --configuration=production

这将会使用environment.prod.ts文件中定义的环境变量来构建你的应用。

希望这能帮助到你解决问题！