要解决Angular 8中Material对话框的max-height属性不起作用的问题，可以尝试以下解决方法：

1. 使用自定义CSS样式：可以通过在组件的CSS文件中给对话框添加自定义的样式来覆盖Material对话框的默认样式。例如：

.mat-dialog-container {
  max-height: 80vh !important; // 使用!important来确保样式优先级
}

2. 使用Angular Material的全局样式覆盖：可以在styles.scss或styles.css文件中添加全局样式来覆盖Material对话框的默认样式。例如：

.mat-dialog-container {
  max-height: 80vh !important; // 使用!important来确保样式优先级
}

3. 使用Angular Material的自定义主题：可以在Angular Material的自定义主题文件中修改对话框的样式。首先，在styles.scss或styles.css文件中导入自定义主题文件：

@import '~@angular/material/theming';
@include mat-core();
$my-theme-primary: mat-palette($mat-indigo);
$my-theme-accent: mat-palette($mat-pink, A200, A100, A400);
$my-theme: mat-light-theme($my-theme-primary, $my-theme-accent);

@include angular-material-theme($my-theme);

然后，在主题文件中添加对话框的自定义样式：

@import '~@angular/material/theming';
@include mat-core();

$dialog-max-height: 80vh; // 自定义属性

$my-theme-primary: mat-palette($mat-indigo);
$my-theme-accent: mat-palette($mat-pink, A200, A100, A400);
$my-theme: mat-light-theme($my-theme-primary, $my-theme-accent, $my-theme-warn);

$my-dialog-theme: (
  'max-height': $dialog-max-height, // 添加对话框的自定义样式
);

$my-theme: map_merge($my-theme, ('dialog': $my-dialog-theme));

@include angular-material-theme($my-theme);

这些解决方法中的代码示例可以帮助您解决Angular 8中Material对话框的max-height属性不起作用的问题。您可以根据自己的需求选择其中一种方法来解决该问题。