解决 Angular 9 自定义表格的分页、过滤、排序性能问题，可以采取以下方法：

1. 使用针对大数据集的虚拟滚动：如果表格中的数据量很大，可以考虑使用虚拟滚动来提高性能。虚拟滚动只会渲染当前可见的行，而不是全部行。这可以通过 Angular CDK 中的 CdkVirtualScrollViewport 组件来实现。

import {CdkVirtualScrollViewport} from '@angular/cdk/scrolling';

@ViewChild(CdkVirtualScrollViewport) viewport: CdkVirtualScrollViewport;

2. 使用服务端分页和过滤：如果数据量非常大，客户端处理分页和过滤可能会导致性能问题。在这种情况下，可以考虑在服务端执行分页和过滤操作，并只返回当前页的数据。这样可以减少客户端的数据处理量。

3. 使用管道进行过滤和排序：在 Angular 中，可以使用管道来处理数组的过滤和排序。可以创建一个自定义管道来实现这些功能。使用管道可以将过滤和排序操作放在模板中进行，减少组件逻辑的复杂度。

import {Pipe, PipeTransform} from '@angular/core';

@Pipe({
  name: 'filterTableData'
})
export class FilterTableDataPipe implements PipeTransform {
  transform(data: any[], filterText: string): any[] {
    if (!filterText) {
      return data;
    }
    
    return data.filter(item => item.name.includes(filterText));
  }
}

    ...
  

4. 使用 trackBy 进行优化：在 Angular 的 ngFor 循环中，可以使用 trackBy 函数来提高性能。trackBy 函数用于指定如何跟踪数组中的每个元素的唯一标识符。通过使用 trackBy，Angular 可以更好地处理列表项的变化，减少不必要的 DOM 操作。

  ...

trackByFn(index, item) {
  return item.id;
}

5. 使用 ChangeDetectionStrategy.OnPush：在组件中，可以使用 ChangeDetectionStrategy.OnPush 来改变变更检测策略。这样可以使组件只在输入属性变化时才进行变更检测，从而提高性能。

import {ChangeDetectionStrategy} from '@angular/core';

@Component({
  ...
  changeDetection: ChangeDetectionStrategy.OnPush
})
export class CustomTableComponent {
  ...
}

以上是一些解决 Angular 9 自定义表格的分页、过滤、排序性能问题的方法，根据具体情况选择适合的方法进行优化。