在Angular AG Grid中，可以使用自定义单元格渲染器来实现编辑和非编辑单元格的不同渲染。以下是一个示例：

首先，创建一个自定义单元格渲染器组件：

import { Component } from '@angular/core';
import { ICellRendererAngularComp } from 'ag-grid-angular';

@Component({
  selector: 'app-custom-cell-renderer',
  template: `
    

      
      
    
    

      
      {{ value }}
    
  `,
})
export class CustomCellRendererComponent implements ICellRendererAngularComp {
  private params: any;
  public value: any;
  public editing = false;

  agInit(params: any): void {
    this.params = params;
    this.value = this.params.value;
  }

  refresh(params: any): boolean {
    this.params = params;
    this.value = this.params.value;
    return true;
  }

  onEnterKeyPressed(): void {
    // 保存编辑后的值
    this.params.node.setDataValue(this.params.colDef.field, this.value);
    this.editing = false;
  }

  onEscapeKeyPressed(): void {
    // 取消编辑
    this.editing = false;
  }

  startEditing(): void {
    // 进入编辑模式
    this.editing = true;
  }
}

然后，在使用AG Grid的组件中，将自定义单元格渲染器应用于需要编辑的列：

import { Component } from '@angular/core';

@Component({
  selector: 'app-grid',
  template: `
    
  `,
})
export class GridComponent {
  public rowData: any[];
  public columnDefs: any[];
  public frameworkComponents: any;

  constructor() {
    this.rowData = [
      { id: 1, name: 'John Doe', age: 30 },
      { id: 2, name: 'Jane Smith', age: 25 },
      { id: 3, name: 'Bob Johnson', age: 40 },
    ];

    this.columnDefs = [
      { headerName: 'ID', field: 'id' },
      { headerName: 'Name', field: 'name', cellRenderer: 'customCellRenderer' },
      { headerName: 'Age', field: 'age', cellRenderer: 'customCellRenderer' },
    ];

    this.frameworkComponents = {
      customCellRenderer: CustomCellRendererComponent,
    };
  }
}

在上面的示例中，CustomCellRendererComponent是自定义的单元格渲染器组件。在渲染器组件中，使用了ngIf指令来根据editing变量的值来切换编辑和非编辑状态下的渲染。agInit方法用于初始化渲染器组件，refresh方法用于刷新组件，onEnterKeyPressed方法用于保存编辑后的值，onEscapeKeyPressed方法用于取消编辑，startEditing方法用于进入编辑模式。

在使用AG Grid的组件中，将customCellRenderer指定为需要编辑的列的cellRenderer。frameworkComponents属性用于注册自定义单元格渲染器组件。

这样，当用户点击需要编辑的单元格时，会进入编辑模式，允许用户编辑单元格的值。当用户按下回车键时，会保存编辑后的值。当用户按下Esc键时，会取消编辑。非编辑状态下，单元格将显示保存的值。

希望以上解决方法能够帮助到您！