要在Angular CDK滚动中更新不呈现在视图中的数据源，可以使用以下解决方法：

1. 创建一个数据源数组，用于存储需要呈现在视图中的数据。
2. 在组件中，使用一个或多个CDK滚动事件来监听滚动事件。
3. 在滚动事件的处理程序中，根据滚动位置和数据源的长度来确定需要呈现在视图中的数据范围。
4. 使用该范围从数据源数组中获取要呈现的数据，并将其存储在一个新的数组中。
5. 在视图中使用该新数组来显示数据。

以下是一个示例代码：

// 在组件中定义数据源数组和用于呈现在视图中的数据数组
dataSource: any[] = []; // 数据源数组
renderedData: any[] = []; // 呈现在视图中的数据数组

// 在ngOnInit生命周期钩子中初始化数据源数组
ngOnInit() {
  // 初始化数据源数组
  this.dataSource = [1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10];
  
  // 初始化呈现在视图中的数据数组
  this.renderedData = this.dataSource.slice(0, 5); // 假设一开始只显示前5个数据
}

// 使用CDK滚动事件监听滚动事件
@HostListener('window:scroll', ['$event'])
onScroll(event: any) {
  // 获取滚动位置
  const scrollTop = event.target.documentElement.scrollTop || event.target.body.scrollTop;
  
  // 计算需要呈现在视图中的数据范围
  const startIndex = Math.floor(scrollTop / 100); // 假设每个项目的高度为100
  const endIndex = startIndex + 5; // 假设每次显示5个项目
  
  // 获取要呈现的数据，并存储在新的数组中
  this.renderedData = this.dataSource.slice(startIndex, endIndex);
}

在上面的示例中，假设每个项目的高度为100，并且每次只显示5个项目。滚动事件处理程序会根据滚动位置计算要呈现在视图中的数据范围，并从数据源数组中获取该范围的数据，然后存储在新的数组中。新数组用于在视图中显示数据。

请注意，上述示例假设滚动事件是在窗口上触发的。如果滚动事件是在其他元素上触发的，需要相应地修改事件监听器。另外，还可以根据实际需求来调整滚动位置和数据范围的计算方式。