使用 Angular Fire 获取文档中的 Map 键和值作为可观察对象可以按照以下步骤进行：

1. 首先，确保已经安装了 AngularFire 库。可以通过运行以下命令进行安装：

npm install firebase @angular/fire

2. 在 Angular 项目的根模块中导入 AngularFireModule 和 AngularFirestoreModule：

import { AngularFireModule } from '@angular/fire';
import { AngularFirestoreModule } from '@angular/fire/firestore';

@NgModule({
  imports: [
    AngularFireModule.initializeApp(environment.firebaseConfig),
    AngularFirestoreModule
  ],
})
export class AppModule { }

3. 在组件中导入 AngularFirestore 和 Observable：

import { AngularFirestore } from '@angular/fire/firestore';
import { Observable } from 'rxjs';

4. 在构造函数中注入 AngularFirestore：

constructor(private firestore: AngularFirestore) { }

5. 在组件中使用 collection() 方法获取 Firestore 中的集合，然后使用 valueChanges() 方法将其转换为 Observable：

getMapData(): Observable {
  return this.firestore.collection('yourCollectionName').doc('yourDocId').valueChanges();
}

6. 在组件的模板中使用 async 管道来订阅 Observable 并获取数据：

  

    {{ item.key }}: {{ item.value }}
  

在上述代码中，yourCollectionName 是你的集合名称，yourDocId 是你要获取的文档的 ID。mapData$ 是组件中的 Observable 变量，可以在模板中使用 async 管道来订阅它。

通过以上步骤，你将能够获取文档中的 Map 键和值作为可观察对象。