如果Angular mat-select和mat-option不显示，可以尝试以下解决方法：

1. 确保引入了相关的Angular Material模块。确保在你的应用程序中正确引入了MatSelectModule和MatOptionModule。例如，在你的app.module.ts文件中，确保已经导入了这两个模块：

import { MatSelectModule } from '@angular/material/select';
import { MatOptionModule } from '@angular/material/core';

2. 检查你的HTML模板代码，确保正确使用了mat-select和mat-option组件。例如，确保你的HTML代码类似于以下代码：

  Select an option
  
    Option 1
    Option 2
  

3. 检查你的数据绑定是否正确。如果你是通过ngFor循环来动态生成mat-option选项，请确保数据绑定正确。例如，确保你的ngFor循环正确绑定到一个可迭代的数据集合：

  Select an option
  
    {{ option.label }}
  

4. 检查是否存在CSS样式冲突。有时候，其他的CSS样式可能会干扰mat-select和mat-option的显示。尝试暂时移除其他的CSS样式，然后检查是否能够正常显示。

如果以上方法仍然无法解决问题，建议检查浏览器控制台是否有相关的错误信息。这可能会提供更多的线索来解决问题。