可以通过使用patchValue()方法来设置mat-select的值。下面是一个示例代码：

  
    
      Option 1
      Option 2
      Option 3
    
  

import { Component, OnInit } from '@angular/core';
import { FormGroup, FormBuilder } from '@angular/forms';

@Component({
  selector: 'app-myComponent',
  templateUrl: './myComponent.component.html',
  styleUrls: ['./myComponent.component.css']
})
export class MyComponent implements OnInit {
  myForm: FormGroup;

  constructor(private formBuilder: FormBuilder) { }

  ngOnInit() {
    this.myForm = this.formBuilder.group({
      option: ['option2'] // 设置初始值为option2
    });
  }

  setOptionValue() {
    this.myForm.patchValue({
      option: 'option3' // 设置为option3
    });
  }
}

在上述代码中，我们首先定义了一个myForm表单，并在初始化时设置了option字段的初始值为option2。然后，我们通过patchValue()方法将option字段的值设置为option3。在HTML模板中，我们使用formControlName将mat-select与option字段关联起来，这样mat-select的值就会自动更新为option3。

你可以根据自己的需求进一步修改和扩展这个示例。