要将项目添加到Angular Material Select中的Observable中，可以按照以下步骤进行操作：

1. 创建一个Observable对象，用于存储项目列表。例如，可以使用BehaviorSubject来创建一个可观察的项目列表对象：

import { BehaviorSubject } from 'rxjs';

export class YourComponent {
  // 创建一个 BehaviorSubject 对象用于存储项目列表
  projectList$: BehaviorSubject = new BehaviorSubject([]);
}

2. 在组件的初始化过程中，将项目列表添加到Observable中。这可以通过调用next()方法来完成：

export class YourComponent implements OnInit {
  ngOnInit() {
    // 在组件初始化过程中，将项目列表添加到Observable中
    this.projectList$.next([
      { id: 1, name: 'Project 1' },
      { id: 2, name: 'Project 2' },
      { id: 3, name: 'Project 3' }
    ]);
  }
}

3. 在Angular Material Select中使用项目列表的Observable。可以通过订阅projectList$对象来获取最新的项目列表，并将其传递给mat-select的[options]属性：

  
    
      {{ project.name }}
    
  

在上面的代码中，projectList$ | async将Observable对象转换为项目列表数组，并在mat-option中使用*ngFor循环遍历每个项目。

这样，当Observable对象中的项目列表发生变化时，Angular Material Select将自动更新并显示最新的项目列表。

请注意，上述示例是基于Angular 12和Angular Material 12的。如果您使用的是不同的版本，请根据您的版本进行相应的调整。