要设置Angular Material中的select的默认值，可以使用FormControl和FormGroup来实现。

首先，创建一个FormGroup对象，并在其中创建一个FormControl对象来存储select的值。

import { Component } from '@angular/core';
import { FormControl, FormGroup, Validators } from '@angular/forms';

@Component({
  selector: 'app-select-example',
  templateUrl: './select-example.component.html',
  styleUrls: ['./select-example.component.css']
})
export class SelectExampleComponent {
  form: FormGroup;
  
  constructor() {
    this.form = new FormGroup({
      selectValue: new FormControl('default value', Validators.required)
    });
  }
}

然后，在HTML模板中使用formControlName指令来绑定select的值，并使用ngModel来指定默认值。

  
    
      Default Value
      Option 1
      Option 2
      Option 3
    
  

在这个例子中，我们将"Default Value"设置为默认选项，并将其绑定到FormControl对象的初始值上。

请注意，要使用这种方法，您需要导入FormsModule和ReactiveFormsModule模块，并将其添加到您的模块的imports数组中。

这样，当组件加载时，默认值将自动设置为FormControl的值，并且可以使用ngModel来获取和设置select的值。