要实现Angular Material表格仅按最后一列进行排序，可以使用MatSort的sortChange事件来监听排序变化，并在回调函数中进行处理。

首先，需要在HTML模板中添加MatSort的指令，并将其绑定到表格的matSort属性上：

  ...

接下来，在组件的代码中，首先需要导入MatSort和MatSortable的依赖项：

import { MatSort, MatSortable, Sort } from '@angular/material';

然后，在组件类中定义一个MatSort实例，并将其与表格的matSort属性进行绑定：

@ViewChild(MatSort, { static: true }) sort: MatSort;

在ngOnInit生命周期钩子函数中，为sortChange事件添加监听器，并在回调函数中对数据进行排序：

ngOnInit() {
  this.dataSource.sort = this.sort;
  this.sort.sortChange.subscribe((sort: Sort) => {
    if (sort.direction !== '') {
      this.sortData(sort.active, sort.direction);
    }
  });
}

sortData方法中可以根据最后一列的数据进行排序，示例代码如下：

sortData(column: string, direction: string) {
  if (column === 'lastColumn') {
    this.dataSource.data = this.dataSource.data.sort((a, b) => {
      const valueA = a[column];
      const valueB = b[column];
      if (direction === 'asc') {
        return valueA < valueB ? -1 : 1;
      } else if (direction === 'desc') {
        return valueA > valueB ? -1 : 1;
      }
      return 0;
    });
  }
}

最后，需要确保数据源（dataSource）实现了MatSortable接口，并且在表格的matSortHeader指令中使用对应的排序标识符：

Last Column

这样就可以实现Angular Material表格仅按最后一列进行排序了。