在Angular Material日期选择器中，可以使用MatDatepickerInput指令来自定义空日期的字段文本。以下是一个示例：

首先，确保已经导入了所需的模块和依赖项，包括MatInputModule、MatDatepickerModule和MatNativeDateModule：

import { MatInputModule } from '@angular/material/input';
import { MatDatepickerModule } from '@angular/material/datepicker';
import { MatNativeDateModule } from '@angular/material/core';

接下来，在组件的模板中，使用MatDatepickerInput指令，并设置mat-placeholder属性来定义空日期的字段文本：

在组件的代码中，添加一个getPlaceholder()方法，用于根据日期是否为空来返回不同的字段文本：

import { Component } from '@angular/core';

@Component({
  selector: 'app-date-picker',
  templateUrl: './date-picker.component.html',
  styleUrls: ['./date-picker.component.scss']
})
export class DatePickerComponent {
  selectedDate: Date;

  getPlaceholder(): string {
    return this.selectedDate ? '' : '请选择日期';
  }
}

在上述示例中，getPlaceholder()方法检查selectedDate属性是否为空，并根据结果返回相应的字段文本。如果selectedDate为空，则返回'请选择日期'，否则返回一个空字符串。

这样，当用户未选择日期时，输入框中会显示自定义的字段文本。当用户选择日期后，字段文本将被清空。