要对每个单元格中包含多个值的表格应用排序，您可以使用Angular Material的排序功能和自定义排序函数。

首先，确保您已经正确导入Angular Material的排序模块。

在您的HTML模板中，创建一个包含多个值的单元格，并将其绑定到一个数组。例如：

    

  
Values
    
{{ element.values | joinValues }}
  

  

  

在上面的示例中，我们使用了mat-sort-header属性，它将单击表头时触发排序事件。

接下来，在您的组件类中，您需要定义一个自定义排序函数。这个函数将比较两个单元格的值，并返回一个数字来指示它们的顺序。例如：

import { Component } from '@angular/core';
import { MatTableDataSource } from '@angular/material/table';
import { Sort } from '@angular/material/sort';

@Component({
  selector: 'app-table',
  templateUrl: './table.component.html',
  styleUrls: ['./table.component.css']
})
export class TableComponent {
  dataSource = new MatTableDataSource([
    { values: [2, 3, 1] },
    { values: [5, 4, 6] },
    { values: [9, 8, 7] }
  ]);
  displayedColumns = ['values'];

  // Custom sort function
  customSort(sort: Sort) {
    const data = this.dataSource.data.slice();

    if (!sort.active || sort.direction === '') {
      this.dataSource.data = data;
      return;
    }

    this.dataSource.data = data.sort((a, b) => {
      const aValue = a.values.join('');
      const bValue = b.values.join('');

      return (aValue.localeCompare(bValue)) * (sort.direction === 'asc' ? 1 : -1);
    });
  }
}

在上面的示例中，我们通过调用join('')将数组中的值连接到一个字符串中，并使用localeCompare函数来比较这两个字符串的顺序。

最后，在您的组件模板中，将customSort()函数绑定到matSortChange事件。例如：

现在，当您单击表头时，表格将使用自定义排序函数对每个单元格中的多个值进行排序。