要使用Angular Observable来提取PDFJS元数据，可以按照以下步骤操作。

首先，确保已经安装了PDFJS库。可以通过npm进行安装：

npm install pdfjs-dist

接下来，在Angular组件中，导入所需的依赖项：

import { Component, OnInit } from '@angular/core';
import { Observable, from } from 'rxjs';
import { map } from 'rxjs/operators';
import * as pdfjsLib from 'pdfjs-dist';

然后，创建一个方法来提取PDF文件的元数据：

extractMetadata(url: string): Observable {
  return Observable.create(observer => {
    const loadingTask = pdfjsLib.getDocument(url);
    loadingTask.promise.then(pdf => {
      pdf.getMetadata().then(metadata => {
        observer.next(metadata);
        observer.complete();
      });
    });
  });
}

在上面的方法中，我们使用了pdfjsLib.getDocument()方法来加载PDF文件，然后使用pdf.getMetadata()方法获取元数据。使用Observable.create()方法创建了一个Observable对象，并在获取到元数据后返回它。

最后，在组件的ngOnInit()方法中调用提取元数据的方法：

ngOnInit() {
  const pdfUrl = 'path/to/pdf/file.pdf';
  this.extractMetadata(pdfUrl).subscribe(metadata => {
    console.log(metadata);
  });
}

在上面的代码中，我们传递PDF文件的URL路径给extractMetadata()方法，并订阅Observable以获取元数据。你可以根据需要将元数据存储在组件中的变量中，或者执行其他操作。

这就是使用Angular Observable来提取PDFJS元数据的解决方法。你可以根据你的需求进行调整和扩展。