要解决这个问题，您可以尝试以下步骤：

1. 确保您的项目中已正确安装了相关的依赖包。在项目根目录下运行以下命令：

npm install @angular/platform-server @nguniversal/module-map-ngfactory-loader ts-loader

2. 打开您的 angular.json 文件，并确保在 architect -> build -> options 下设置了 "outputPath"，如下所示：

"outputPath": "dist/your-app-name"

3. 在 angular.json 文件中找到 architect -> server -> options，并确保设置了 "outputPath"，如下所示：

"outputPath": "dist/your-app-name-server"

4. 打开 server.ts 文件，并在文件开头添加以下代码：

const domino = require('domino');
const fs = require('fs');
const path = require('path');
const templateA = fs.readFileSync(path.join('dist/your-app-name/browser', 'index.html')).toString();
const win = domino.createWindow(templateA);
global['window'] = win;
global['document'] = win.document;
global['DOMTokenList'] = win.DOMTokenList;
global['Node'] = win.Node;
global['Text'] = win.Text;
global['HTMLElement'] = win.HTMLElement;
global['navigator'] = win.navigator;

5. 打开 server.ts 文件，并找到 app.get('*') 的代码块，将其替换为以下代码：

app.get('*', (req, res) => {
  res.render('index', { req, res });
});

6. 在 package.json 文件中找到 "scripts" 字段，修改 serve:ssr 命令，将其修改为以下代码：

"serve:ssr": "node dist/your-app-name/server/main.js"

7. 运行以下命令重新启动服务器：

npm run serve:ssr

这些步骤应该可以解决 "document is not defined" 的问题，并正确运行 Angular Universal。