要在更改plotOptions后快速重新绘制Angular-Highcharts图表，您可以使用以下解决方法：

1. 首先，确保您已经安装了Angular-Highcharts库。您可以使用以下命令安装它：

npm install angular-highcharts --save

2. 在您的组件中导入所需的模块和服务：

import { Component } from '@angular/core';
import { Chart } from 'angular-highcharts';

3. 创建一个Angular-Highcharts图表实例，并设置plotOptions：

@Component({
  selector: 'app-chart',
  template: `
    

  `
})
export class ChartComponent {
  chart: Chart;

  constructor() {
    this.chart = new Chart({
      chart: {
        type: 'bar'
      },
      title: {
        text: 'My Chart'
      },
      xAxis: {
        categories: ['Apples', 'Bananas', 'Oranges']
      },
      yAxis: {
        title: {
          text: 'Fruit eaten'
        }
      },
      series: [{
        name: 'Jane',
        data: [1, 0, 4]
      }, {
        name: 'John',
        data: [5, 7, 3]
      }]
    });

    this.chart.options.plotOptions = {
      series: {
        point: {
          events: {
            click: function() {
              alert('Point clicked!');
            }
          }
        }
      }
    };
  }
}

4. 在您的模板中使用[chart]指令来渲染图表：

5. 如果您想实时更改plotOptions并快速重新绘制图表，可以使用ngOnChanges钩子函数来监听plotOptions属性的变化，并在变化时更新图表实例：

import { Component, Input, OnChanges, SimpleChanges } from '@angular/core';

export class ChartComponent implements OnChanges {
  @Input() plotOptions: any;

  ngOnChanges(changes: SimpleChanges) {
    if (changes.plotOptions) {
      this.chart.options.plotOptions = this.plotOptions;
      this.chart.ref.redraw();
    }
  }
}

这样，当您在父组件中更改plotOptions时，图表将自动重新绘制以反映更改。

希望以上解决方法对您有所帮助！请注意，这只是一个示例，您可能需要根据您的实际需求进行适当的调整。