要在Angular 6项目中使用环境特定的SCSS文件，可以按照以下步骤进行设置：

1. 在src/assets文件夹中创建一个名为styles的文件夹（如果尚不存在）。
2. 在styles文件夹中创建一个名为styles.scss的文件，该文件将作为整个应用的主要SCSS文件。
3. 在styles文件夹中创建一个名为styles.environment.scss的文件，用于保存环境特定的SCSS代码。
4. 打开.angular-cli.json文件（或angular.json文件，取决于你使用的Angular版本），在styles数组中添加styles.scss文件的路径，确保它是第一个文件。例如：

"styles": [
  "src/assets/styles/styles.scss",
  // 其他样式文件
]

5. 在styles.scss文件中导入环境特定的SCSS文件。例如：

// styles.scss

// 导入环境特定的SCSS文件
@import 'styles.environment.scss';

// 其他全局样式

6. 根据需要，在styles.environment.scss文件中添加环境特定的SCSS代码。例如：

// styles.environment.scss

// 仅在开发环境中应用的样式
@if ENV === 'development' {
  body {
    background-color: red;
  }
}

// 仅在生产环境中应用的样式
@if ENV === 'production' {
  body {
    background-color: blue;
  }
}

7. 根据需要，在环境配置文件（例如environments/environment.ts）中添加一个名为ENV的变量，用于指定当前环境。例如：

// environment.ts

export const environment = {
  production: false,
  ENV: 'development'
};

8. 在需要使用环境特定样式的组件或模板中，可以使用Angular的内置class绑定来应用特定样式类。例如：

这样，你就可以根据当前的环境设置来动态应用特定的SCSS样式文件和类。