要解决Angular Mat-expansion-panel不显示所有字段的问题，您可以根据以下步骤进行操作：

1. 检查数据绑定：确保您正确地绑定了Mat-expansion-panel的数据字段。检查相关的数据属性是否正确地绑定到模板中的展开面板。

2. 检查数据源：确保您的数据源中包含了所有要显示的字段。您可以在组件中的构造函数或ngOnInit方法中初始化数据源，并确保数据源中的字段与模板中的字段匹配。

3. 检查ngFor指令：如果您在Mat-expansion-panel中使用了ngFor指令来循环显示多个面板，确保ngFor指令正确地绑定到数据源，并且绑定的字段是正确的。

4. 检查ngIf指令：如果您在Mat-expansion-panel中使用了ngIf指令来根据条件显示面板，请确保条件正确，并且绑定的字段是正确的。

5. 检查面板的内容：确保您在Mat-expansion-panel中包含了要显示的所有字段。您可以使用Mat-expansion-panel-header和Mat-expansion-panel-content组件来定义展开面板的标题和内容。

以下是一个简单的示例代码，展示了如何使用Mat-expansion-panel显示数据字段：

在组件的HTML模板中：

  
    
      {{ item.title }}
    
    
      
{{ item.description }}
      
{{ item.date }}
      
    
  

在组件的TypeScript文件中：

export class MyComponent {
  items = [
    { title: 'Item 1', description: 'Description 1', date: '2022-01-01' },
    { title: 'Item 2', description: 'Description 2', date: '2022-01-02' },
    { title: 'Item 3', description: 'Description 3', date: '2022-01-03' }
    // 添加其他要显示的数据字段
  ];
}

通过检查数据绑定、数据源、ngFor指令、ngIf指令和面板的内容，您应该能够解决Angular Mat-expansion-panel不显示所有字段的问题。