要在Angular材料选择下拉框和多选项在对话框中不隐藏，你可以使用一些CSS样式和Angular材料的面板组件来实现。

首先，在你的组件的CSS文件中，添加以下样式：

.mat-select-panel {
  position: fixed !important;
}

这将把下拉框面板的位置设置为固定，使其在对话框中可见。

然后，在你的组件模板中，使用Angular材料的对话框组件和选择组件来创建对话框和下拉框。在选择组件中，将panelClass属性设置为"mat-select-panel"，以应用上面定义的样式。

打开对话框


  
对话框
  
    选择
    
      
        {{ option.label }}
      
    
  

在你的组件类中，定义一个openDialog()方法来打开对话框。使用Angular材料的MatDialog服务来创建对话框，并指定panelClass选项为"mat-dialog-container"，以设置对话框的样式。

import { Component, TemplateRef, ViewChild } from '@angular/core';
import { MatDialog } from '@angular/material/dialog';

@Component({
  selector: 'app-dialog-example',
  templateUrl: './dialog-example.component.html',
  styleUrls: ['./dialog-example.component.css']
})
export class DialogExampleComponent {
  @ViewChild('dialogTemplate') dialogTemplate!: TemplateRef; // 引入对话框模板

  options = [
    { label: '选项1', value: '1' },
    { label: '选项2', value: '2' },
    { label: '选项3', value: '3' }
  ];

  constructor(private dialog: MatDialog) { }

  openDialog() {
    this.dialog.open(this.dialogTemplate, {
      panelClass: 'mat-dialog-container'
    });
  }
}

确保将DialogExampleComponent添加到你的模块的declarations和entryComponents数组中。

现在，当你点击"打开对话框"按钮时，将会打开一个对话框，并在其中显示带有下拉框的表单字段。这样，你就可以在对话框中使用下拉框和多选项，而不会隐藏。