AI识别出近800种可充当乳化剂的植物蛋白_linux资讯

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2026-09-09 08:33:30

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英国利兹大学食品科学与营养学院和爱丁堡大学科学家携手，开发出一款人工智能（AI）工具，能从数千万种候选蛋白中快速识别可充当乳化剂的植物蛋白。截至目前，该工具已锁定近800种蛋白。这一成果有望大幅缩短昂贵而漫长的试错过程，催生新一代植物性食品、化妆品和药品。相关论文发表于新一期《通讯化学》杂志。

食品化妆品药品蛋白识别相关工具化学开发论文植物爱丁堡大学通讯化学乳化剂

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