该问题是由于使用 AngularFirestore 的 update 方法更新文档时，会自动导致 Observable 两次触发造成的。这是因为 AngularFire 库的 DocumentReference 类使用 Object.assign 来更新文档，但该方法会将目标对象的属性合并到原始对象中，导致 Observable 两次触发。

为了解决这个问题，我们可以使用 AngularFire 的 set 方法代替 update 方法来更新文档。 但是，这个方法需要我们确切地传递整个文档对象，而不仅仅是更新其中一个值。为了保留原始文档值，我们应该将原始文档对象与新的更新值合并，然后将合并后的对象传递给 set 方法。

以下是示例代码：

import { Injectable } from '@angular/core';
import { AngularFirestore, DocumentReference } from '@angular/fire/firestore';
import { Observable } from 'rxjs';
import { mergeMap, take } from 'rxjs/operators';

@Injectable({
  providedIn: 'root'
})
export class MyService {
  constructor(private firestore: AngularFirestore) {}

  updateDocumentValue(
    collectionPath: string,
    documentId: string,
    update: any
  ): Observable {
    // Get a reference to the document
    const docRef = this.firestore.collection(collectionPath).doc(documentId);

    // Merge the original document with the update value
    const updateWithOriginal = docRef.valueChanges().pipe(
      take(1),
      mergeMap(doc => Object.assign({}, doc, update))
    );

    // Call set with the merged value
    return updateWithOriginal.pipe(mergeMap(mergedValue => docRef.set(mergedValue)));
  }
}

使用此方法，我们可以更新文档而不会导致 Observable 两次触发。