Angular和Spring Boot应用程序中的字符编码不匹配可能是由于前后端使用不同的字符编码导致的。下面是一些解决方法：

1. 在Angular应用中设置字符编码为UTF-8：

在Angular应用的index.html文件中添加以下meta标签，确保字符编码为UTF-8：

2. 在Spring Boot应用中设置字符编码为UTF-8：

在Spring Boot应用的application.properties文件中添加以下配置，确保字符编码为UTF-8：

spring.http.encoding.charset=UTF-8
spring.http.encoding.force=true
spring.http.encoding.enabled=true

3. 使用HttpClient发送请求时设置字符编码为UTF-8：

在Angular应用中使用HttpClient发送请求时，可以设置字符编码为UTF-8：

import { HttpClient, HttpHeaders } from '@angular/common/http';

constructor(private http: HttpClient) {}

...

const headers = new HttpHeaders().set('Content-Type', 'application/json; charset=utf-8');
this.http.post(url, data, { headers }).subscribe(response => {
  // 处理响应
});

4. 在Spring Boot应用中设置响应的字符编码为UTF-8：

在Spring Boot应用的Controller中，可以使用@RequestMapping注解或@GetMapping、@PostMapping等注解的produces属性来设置响应的字符编码为UTF-8：

import org.springframework.web.bind.annotation.RequestMapping;
import org.springframework.web.bind.annotation.RestController;

@RestController
@RequestMapping(produces = "application/json; charset=utf-8")
public class MyController {
  // 控制器方法
}

这些方法可以帮助你解决Angular和Spring Boot应用程序中的字符编码不匹配问题。请根据你的具体情况选择适用的方法。