在JSP和Spring 5中，处理表单提交产生的重音字母错误的解决方法如下：

1. 设置请求编码：在JSP页面的form标签中，添加accept-charset="UTF-8"属性，确保请求以UTF-8编码进行提交。

2. 设置响应编码：在JSP页面的头部添加以下代码，确保响应以UTF-8编码进行返回。

<%
    response.setCharacterEncoding("UTF-8");
    response.setContentType("text/html;charset=UTF-8");
%>

3. 在Spring 5的控制器中，使用@RequestParam注解来接收表单参数，并设置produces = "application/json;charset=UTF-8"属性，确保响应以UTF-8编码进行返回。

import org.springframework.web.bind.annotation.RequestMapping;
import org.springframework.web.bind.annotation.RequestMethod;
import org.springframework.web.bind.annotation.RequestParam;
import org.springframework.web.bind.annotation.RestController;

@RestController
public class YourController {

   @RequestMapping(value = "/yourAction", method = RequestMethod.POST, produces = "application/json;charset=UTF-8")
   public String yourAction(@RequestParam("yourField") String yourField) {
      // 处理表单提交
      return "success";
   }
}

4. 配置字符编码过滤器：在Spring的配置文件中添加字符编码过滤器，确保请求和响应的字符编码都为UTF-8。

    encodingFilter
    org.springframework.web.filter.CharacterEncodingFilter
    
       encoding
       UTF-8
    
    
       forceEncoding
       true
    


    encodingFilter
    /*

使用以上方法，可以确保在JSP和Spring 5中处理表单提交产生的重音字母错误时，字符编码正确地处理和显示。