在Apollo GraphQL中，如果在变异子字段上解析器未被调用，可能有以下解决方法：

1. 确保在GraphQL模式中定义了正确的变异类型和字段。检查schema文件或定义的类型和字段，确保它们与变异操作中使用的类型和字段匹配。例如，如果您定义了一个名为"Mutation"的类型，并在其中定义了一个名为"createUser"的字段，那么您的变异操作应该如下所示：

mutation {
  createUser(input: { ... }) {
    id
    name
  }
}

2. 检查您的服务器端代码，确保在GraphQL服务器中正确设置了变异字段的解析器。在Apollo服务器中，您可以使用makeExecutableSchema函数或@graphql-tools/schema模块来设置解析器。确保在配置中正确设置了变异字段的解析器。例如：

const { makeExecutableSchema } = require('apollo-server');
const typeDefs = require('./schema');

const resolvers = {
  Mutation: {
    createUser: (parent, args) => {
      // 处理创建用户逻辑
    },
  },
};

const schema = makeExecutableSchema({ typeDefs, resolvers });

const server = new ApolloServer({ schema });

3. 检查您的客户端代码，确保正确地发送了变异操作。在Apollo Client中，您可以使用useMutation或Mutation组件来发送变异操作。确保您正确设置了变异操作的类型和字段，并提供了正确的变异操作参数。例如：

import { useMutation, gql } from '@apollo/client';

const CREATE_USER = gql`
  mutation CreateUser($input: CreateUserInput!) {
    createUser(input: $input) {
      id
      name
    }
  }
`;

const CreateUserForm = () => {
  const [createUser, { data, error }] = useMutation(CREATE_USER);

  const handleSubmit = (event) => {
    event.preventDefault();
    const input = { ... }; // 设置变异操作参数
    createUser({ variables: { input } });
  };

  // 渲染表单和处理变异结果等逻辑
};

通过检查以上代码和配置，您应该能够解决在Apollo GraphQL中变异子字段解析器未被调用的问题。