要实现Apollo Server的健康检查自定义响应，你可以使用apollo-server-express库来创建一个自定义的健康检查路由，并在路由中定义自定义的响应。

下面是一个示例代码，展示了如何为Apollo Server创建一个自定义健康检查路由，并返回一个自定义的响应。

首先，安装apollo-server-express库：

npm install apollo-server-express

然后，在你的Apollo Server配置中，使用apollo-server-express库的ApolloServer类来创建一个Express应用程序，并将Apollo Server与Express应用程序进行绑定。

const express = require('express');
const { ApolloServer } = require('apollo-server-express');

// 定义你的Apollo Server配置
const server = new ApolloServer({ /* ... */ });

// 创建一个Express应用程序
const app = express();

// 将Apollo Server与Express应用程序进行绑定
server.applyMiddleware({ app });

// 创建一个健康检查路由
app.get('/health', (req, res) => {
  // 在这里定义你的自定义响应
  res.send('OK');
});

// 启动服务器
app.listen({ port: 4000 }, () =>
  console.log(`Server ready at http://localhost:4000${server.graphqlPath}`)
);

在上面的示例代码中，我们首先导入ApolloServer类和Express库。然后，我们定义了一个Apollo Server实例，并将其与一个新的Express应用程序进行绑定。

接下来，我们创建了一个健康检查路由/health，并在路由处理程序中定义了一个自定义的响应，这里我们返回了一个简单的字符串'OK'。

最后，我们使用Express应用程序的listen方法来启动服务器，并在控制台中打印出服务器的URL。

现在，当你访问http://localhost:4000/health时，你将看到自定义的健康检查响应OK。

请注意，上述示例代码仅针对Apollo Server和Express的基本用法进行了演示，你可能需要根据自己的实际需求进行调整和扩展。