在 Apollo Server 中，可以使用 @skip 和 @include 指令来有条件地排除选择集中的字段。

@skip 指令可以用于在运行时跳过特定字段。它接受一个布尔值参数，如果参数为 true，则跳过该字段。

@include 指令可以用于在运行时包含或排除特定字段。它接受一个布尔值参数，如果参数为 true，则包含该字段。

下面是一个示例代码，演示如何在 Apollo Server 中使用这些指令：

const { ApolloServer, gql } = require('apollo-server');

const typeDefs = gql`
  type Query {
    user(id: ID!): User
  }

  type User {
    id: ID!
    name: String!
    email: String!
    isAdmin: Boolean!
    phoneNumber: String @skip(if: true) # 在运行时跳过 phoneNumber 字段
    address: String @include(if: true) # 在运行时包含 address 字段
  }
`;

const resolvers = {
  Query: {
    user: (parent, args) => {
      // 从数据库或其他数据源获取用户数据
      const user = {
        id: args.id,
        name: 'John Doe',
        email: 'johndoe@example.com',
        isAdmin: true,
        phoneNumber: '1234567890',
        address: '123 Main St',
      };
      return user;
    },
  },
};

const server = new ApolloServer({ typeDefs, resolvers });

server.listen().then(({ url }) => {
  console.log(`Server running at ${url}`);
});

在上面的示例中，phoneNumber 字段使用 @skip(if: true) 指令，因此在运行时会被跳过。address 字段使用 @include(if: true) 指令，因此在运行时会被包含。

请根据你的具体需求调整 @skip 和 @include 指令的参数值。