在使用apollo-server-express时，如果CORS（跨域资源共享）设置不起作用，可以尝试以下解决方法：

1. 安装并引入cors模块：

npm install cors

const cors = require('cors');

2. 在Apollo Server的配置中使用cors中间件：

const { ApolloServer } = require('apollo-server-express');
const express = require('express');
const cors = require('cors');

const app = express();
app.use(cors());

const server = new ApolloServer({
  // Apollo Server 配置项
});

server.applyMiddleware({ app });

app.listen({ port: 4000 }, () =>
  console.log(`Server ready at http://localhost:4000${server.graphqlPath}`)
);

在上述代码中，我们引入了cors模块并将其作为express中间件使用，这样就可以在Apollo Server上启用CORS。

3. 根据需要进行CORS配置：

app.use(cors({
  origin: 'http://example.com', // 允许的来源
  credentials: true // 允许携带cookie
}));

在以上代码中，我们可以根据实际情况设置origin（允许的来源）和credentials（是否允许携带cookie）。根据需要进行调整以满足项目的CORS需求。

通过以上步骤，你的Apollo Server应该已经启用了CORS，并可以在跨域的情况下正常工作。