要使用apollo-server-express和自定义GraphQL模式指令，首先需要安装所需的依赖包。

1. 安装依赖包：

npm install apollo-server-express graphql graphql-directive

2. 创建一个Express服务器并配置Apollo服务器：

const express = require('express');
const { ApolloServer, gql } = require('apollo-server-express');
const { SchemaDirectiveVisitor } = require('graphql-tools');
const { defaultFieldResolver } = require('graphql');

// 自定义模式指令
class UpperCaseDirective extends SchemaDirectiveVisitor {
  visitFieldDefinition(field) {
    const { resolve = defaultFieldResolver } = field;
    field.resolve = async function (...args) {
      const result = await resolve.apply(this, args);
      if (typeof result === 'string') {
        return result.toUpperCase();
      }
      return result;
    };
  }
}

// 定义模式
const typeDefs = gql`
  directive @upper on FIELD_DEFINITION

  type Query {
    hello: String @upper
  }
`;

// 定义解析器
const resolvers = {
  Query: {
    hello: () => 'Hello World!'
  }
};

// 创建Apollo服务器
const server = new ApolloServer({
  typeDefs,
  resolvers,
  schemaDirectives: {
    upper: UpperCaseDirective
  }
});

// 创建Express应用程序
const app = express();

// 将Apollo服务器安装到Express应用程序中
server.applyMiddleware({ app });

// 启动服务器
app.listen({ port: 4000 }, () =>
  console.log(`Server ready at http://localhost:4000${server.graphqlPath}`)
);

在这个例子中，我们定义了一个自定义模式指令@upper，它会将返回的字符串转换为大写形式。然后，我们将这个指令应用到Query类型的hello字段上。

当我们访问http://localhost:4000/graphql时，会返回HELLO WORLD!作为响应。

希望这个例子可以帮助你使用apollo-server-express和自定义GraphQL模式指令。