如果在使用ASP.NET Core 2.1的脚手架时未能生成任何文件，可能有以下几个原因和解决方法：

1. 检查所使用的命令是否正确。在命令提示符或终端中，输入以下命令来创建一个新的ASP.NET Core项目：

   dotnet new web -n MyProject
   

   这将创建一个名为"MyProject"的新项目。确保在项目的根目录中运行该命令。

2. 检查是否已正确安装了ASP.NET Core SDK。可以在命令提示符或终端中输入以下命令来检查已安装的SDK版本：

   dotnet --version
   

   确保安装的版本符合ASP.NET Core 2.1的要求。

3. 检查项目文件夹是否已被创建。在运行上述命令后，应在当前目录下创建一个名为"MyProject"的文件夹。如果该文件夹不存在，可能是由于权限问题或其他操作系统相关问题导致的。可以尝试更改目标文件夹或使用管理员权限重新运行命令。

4. 检查是否已正确安装了脚手架。可以在命令提示符或终端中输入以下命令来检查已安装的脚手架版本：

   dotnet tool list --global
   

   确保"dotnet-aspnet-codegenerator"工具已正确安装。如果未安装，可以使用以下命令进行安装：

   dotnet tool install --global dotnet-aspnet-codegenerator
   

   安装完成后，重新运行脚手架命令。

5. 检查是否已正确配置项目文件。在项目文件夹中，打开.csproj文件，并确保以下内容存在于文件中：

   这将确保在构建项目时正确加载脚手架工具。

6. 尝试使用不同的脚手架命令。在项目文件夹中，运行以下命令来生成默认的控制器和视图：

   dotnet aspnet-codegenerator controller -name HomeController -m MyModel -dc MyDbContext --relativeFolderPath Controllers --useDefaultLayout --referenceScriptLibraries
   

   这将生成一个名为"HomeController"的控制器，并基于"MyModel"和"MyDbContext"创建相应的视图。

如果以上解决方法仍然无法解决问题，建议参考ASP.NET Core官方文档或在相关的开发社区中寻求帮助。