要接受越南字符作为操作参数，你可以更改Asp.net核心Web API的默认编码。以下是一个示例解决方案：

1. 在Startup.cs文件中的ConfigureServices方法中添加以下代码：

services.AddControllers()
    .AddJsonOptions(options =>
    {
        options.JsonSerializerOptions.Encoder = System.Text.Encodings.Web.JavaScriptEncoder.Create(System.Text.Unicode.UnicodeRanges.All);
    });

2. 在操作的参数上添加[FromBody]特性，以指示接受请求正文中的数据。例如：

[HttpPost]
public IActionResult MyAction([FromBody] MyModel model)
{
    // 处理操作逻辑
    return Ok();
}

3. 确保在请求正文中使用正确的编码方式发送越南字符。例如，在使用curl发送请求时，可以使用-d选项指定请求正文，并使用--data-urlencode选项指定编码方式。例如：

curl -X POST -H "Content-Type: application/json" -d '{"property1":"value1","property2":"value2"}' --data-urlencode "property3=giá trị" http://localhost:5000/api/myaction

通过这些步骤，你可以更改Asp.net核心Web API的默认编码，以接受越南字符作为操作参数。