要在Angular 7的响应式表单中禁用和启用特定的表单字段，你可以使用FormControl的disable()和enable()方法。下面是一个简单的示例代码：

在组件的.ts文件中：

import { Component } from '@angular/core';
import { FormBuilder, FormGroup, FormControl } from '@angular/forms';

@Component({
  selector: 'app-example',
  template: `
    

      
      
      Disable Name Field
      Enable Name Field
    
  `,
})
export class ExampleComponent {
  myForm: FormGroup;

  constructor(private formBuilder: FormBuilder) {
    this.myForm = this.formBuilder.group({
      name: new FormControl(''),
      email: new FormControl(''),
    });
  }

  disableName() {
    this.myForm.get('name').disable();
  }

  enableName() {
    this.myForm.get('name').enable();
  }
}

在上面的代码中，我们首先导入了FormBuilder，FormGroup和FormControl。然后，我们在构造函数中使用formBuilder来创建一个名为myForm的FormGroup，并使用FormControl创建了name和email的表单控件。

我们还在模板中放置了两个按钮，分别调用disableName()和enableName()函数。disableName()函数使用myForm.get('name')获取名为name的FormControl，并调用disable()方法来禁用该表单字段。enableName()函数则调用enable()方法来启用该表单字段。

这样，当我们点击"Disable Name Field"按钮时，名为name的输入字段将被禁用，而当点击"Enable Name Field"按钮时，该字段将被启用。