在Angular Material中，要使用响应式表单从服务中设置值到mat-select，可以按照以下步骤进行。

首先，在组件中创建一个响应式表单，并导入FormControl，FormGroup和FormBuilder。

import { Component, OnInit } from '@angular/core';
import { FormControl, FormGroup, FormBuilder } from '@angular/forms';

@Component({
  selector: 'app-my-component',
  templateUrl: './my-component.component.html',
  styleUrls: ['./my-component.component.css']
})
export class MyComponentComponent implements OnInit {
  myForm: FormGroup;
  options: string[] = ['Option 1', 'Option 2', 'Option 3'];
  selectedOption: string = '';

  constructor(private formBuilder: FormBuilder) { }

  ngOnInit() {
    this.myForm = this.formBuilder.group({
      option: new FormControl('')
    });

    // 从服务中获取选项值，并设置到表单控件中
    this.myForm.get('option').setValue(this.options[1]);
  }
}

接下来，在模板中使用mat-select来显示下拉选项，并将formControlName绑定到响应式表单控件。

  
    
      {{ option }}
    
  

通过在组件的ngOnInit方法中使用setValue方法，可以从服务中获取选项值，并将其设置到表单控件中。在上面的示例中，我们将第二个选项设置为默认选中的选项。

这样，当组件初始化时，mat-select将显示从服务中获取的默认选项值。