要在Angular Universal中排除某些页面不进行服务器端渲染，可以使用Angular的路由配置和条件语句来实现。

首先，在路由配置中定义一个标志，用于标识是否需要在服务器端进行渲染。例如，可以在路由数据中添加一个名为ssr的属性：

const routes: Routes = [
  {
    path: 'home',
    component: HomeComponent,
    data: { ssr: true }
  },
  {
    path: 'about',
    component: AboutComponent,
    data: { ssr: false }
  },
  // 其他路由...
];

接下来，在应用的根组件（通常是AppComponent）中，使用isPlatformServer方法判断当前平台是否为服务器端。如果是服务器端，并且路由的ssr属性为false，则将该标志设置为false，表示不需要进行服务器端渲染。

import { Component, Inject, OnInit, PLATFORM_ID } from '@angular/core';
import { isPlatformServer } from '@angular/common';
import { Router, NavigationStart } from '@angular/router';

@Component({
  selector: 'app-root',
  template: `
    
  `
})
export class AppComponent implements OnInit {
  constructor(
    private router: Router,
    @Inject(PLATFORM_ID) private platformId: Object
  ) {}

  ngOnInit() {
    if (isPlatformServer(this.platformId)) {
      this.router.events.subscribe(event => {
        if (event instanceof NavigationStart) {
          const route = this.router.config.find(r => r.path === event.url);
          if (route && !route.data.ssr) {
            this.router.initialNavigation();
          }
        }
      });
    }
  }
}

上述代码中，我们在应用初始化时订阅了路由的NavigationStart事件。当开始导航到某个路由时，我们获取该路由的配置，并检查其ssr属性。如果ssr为false，则调用router.initialNavigation()方法，将页面直接渲染在浏览器端，而不进行服务器端渲染。

这样，对于定义了ssr为false的路由，就可以在服务器端跳过渲染阶段，直接发送未经服务器端渲染的HTML到客户端。