以下是一个使用Angular Universal从服务器中排除请求的示例代码：

1. 首先，在Angular项目的根目录中创建一个名为"server.ts"的文件，用于启动服务器。

import 'zone.js/dist/zone-node';
import 'reflect-metadata';

import { enableProdMode } from '@angular/core';
import * as express from 'express';
import { join } from 'path';
import { readFileSync } from 'fs';

// 启用生产模式（可选）
enableProdMode();

// 创建Express服务器
const app = express();

// 定义静态资源目录
const staticDistPath = join(process.cwd(), 'dist', 'your-app-name');
app.use(express.static(staticDistPath));

// 定义Angular Universal引导文件路径
const template = readFileSync(join(staticDistPath, 'index.html')).toString();

// 定义要排除的请求路径
const excludePaths = [
  '/api', // 排除所有以/api开头的请求
  '/assets', // 排除所有以/assets开头的请求
];

// 处理所有非排除路径的请求
app.get('*', (req, res) => {
  const isExcluded = excludePaths.some(path => req.url.startsWith(path));
  if (isExcluded) {
    res.sendStatus(404); // 返回404状态码
  } else {
    res.send(template); // 返回Angular应用的HTML模板
  }
});

// 启动服务器
const port = process.env.PORT || 4000;
app.listen(port, () => {
  console.log(`Server listening on port ${port}`);
});

2. 在"package.json"文件中添加一个"serve:ssr"脚本，用于启动服务器。

{
  "scripts": {
    "serve:ssr": "ts-node server.ts"
  }
}

3. 在命令行中运行以下命令启动服务器。

npm run serve:ssr

现在，服务器将排除所有以"/api"和"/assets"开头的请求，对于这些请求，服务器将返回404状态码。对于其他路径的请求，服务器将返回Angular应用的HTML模板，并通过Angular Universal进行服务器端渲染。