在Angular中，可以使用DatePipe来将字段的值从'-'转换为日期。下面是一个示例解决方法：

首先，确保在组件文件中导入DatePipe：

import { DatePipe } from '@angular/common';

然后，在组件的构造函数中注入DatePipe：

constructor(private datePipe: DatePipe) { }

接下来，创建一个方法来转换字段的值为日期：

convertToDateFormat(value: string): string {
  if (value === '-') {
    return '-';
  } else {
    const date = new Date(value);
    return this.datePipe.transform(date, 'yyyy-MM-dd');
  }
}

在这个方法中，首先检查字段的值是否为'-'。如果是，直接返回'-'。否则，将字段的值转换为日期对象，并使用DatePipe将日期格式化为'yyyy-MM-dd'格式。

最后，在导出CSV的方法中，调用convertToDateFormat来转换字段的值为日期：

exportToCsv() {
  const data = [
    { name: 'John', dateOfBirth: '-' },
    { name: 'Jane', dateOfBirth: '1990-01-01' }
  ];

  const csvData = data.map((item) => {
    return {
      name: item.name,
      dateOfBirth: this.convertToDateFormat(item.dateOfBirth)
    };
  });

  // 导出CSV的逻辑
}

在这个示例中，data是一个包含名称和出生日期字段的数组。在map函数中，调用convertToDateFormat来转换字段的值为日期。然后，将转换后的数据导出为CSV的逻辑。

请注意，这只是一个示例解决方法，你可能需要根据你的具体需求进行调整。